Échanges-Le blog de François Bocquet
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La fin des hiérarchies
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Institut François Bocquet

Interview de François Bocquet sur LCI par Michel Field
Interview de François Bocquet sur LCI par Michel Field - 17/20 du 15 mars 2011

Le buffet [publié le 29 août 2016]

Pour comparer ce que la formation était hier et ce qu'elle sera demain, tentons une analogie simple :

Hier pour le souper vous alliez dans un restaurant étoilé. Vous vous installiez confortablement sur une chaise indiquée par le maître d'hôtel devant table ronde ou carrée mais couverte toujours d'une nappe blanche et parfois d'une bougie les soir. Le "chef" vous mitonnait un enchaînement codifié de mets non moins codifiés, listé dans un menu, selon un protocole très strict et des horaires non moins stricts, tandis qu'un ballet de serveurs noirs et blancs vous débitait des formules convenues du genre "Attention l'assiette et très chaude" ou encore "Bonne continuation".

Demain il vous faudra vous lever et vous servir au bar ou au buffet, à n'importe quelle heure, assis, allongé ou debout à l'endroit qui vous chante, parfois même en marchant, la tête couverte du dernier casque haute fidélité de chez Bose, Sony, Parrot ou Sennheiser. Le buffet ou le food center réunira toutes sortes de nourritures que vous pourrez mixer dans votre assiette au gré de votre fantaisie, à moins que vous ne préfériez ingurgiter ces nourritures sans assiette et sans couvert à la manière du finger food.

Ainsi se profile peut être l'avenir de la formation : sans unité de temps, sans unité de lieu, sans unité d'action. Car ici comme ailleurs la révolution s'exprime dans le basculement du mono dans le multiple, du codifié dans la dérégulation, de la gastronomie locale dans le fast food mondialisé.

Hier vous étiez centré autour de la cuisine et du chef étoilé, demain vous serez au centre de votre formation dont vous serez le chef d'orchestre en même temps que le seul responsable.

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